Surdejs focaccia med hvidløgsolie

Surdejs focaccia med hvidløgsolie

marts 16, 2020 0 Af janehedemann

Focaccia lavet på surdej er bare virkelig lækkert! Surdej kan noget helt specielt, som man ikke kan opnå med gær, og så er focacciaen en af de nemmere opskrifter med surdej at gå til.

Vil du gerne se de forskellige teknikker på video, så kan de findes i highlightet “Surdejsteknik” på instagram @Janehedemann

Det skal du bruge:

“ung surdej” / levain
30 g surdejsstarter
60 g hvedemel (gerne fuldkorn eller manitoba)
60 g vand

Focaccia dej
350 g tipo 00 hvedemel
150 g semola
400 g vand
15 g havsalt
Olivenolie
Hvidløg

Topping efter smag fx.:
Flagesalt, tørret basilikum, tomater, løg eller forskellige urter.

OBS: Foder din surdejsstarter 2-3 gange med 3-4 timers mellemrum, dagen før du skal bruge den. Det er vigtigt den er aktiv når du skal i gang med at bygge din “unge surdej”.

Dag 1:
Bland ingredienserne til din unge surdej. Rør det godt sammen, så der ikke er nogen klumper.
Hæld den på et glas med låg og lad den stå et lunt sted i 5 timer.

Efter 2 timer:
Bland mel og vand til focaccia dejen og lad det hvile mens du venter på din surdej er klar. Det kaldes en autolyse og gør at gluten nettet får lov at udvikle sig. Det gør også at du ikke behøver ælte dejen.

Efter 5 timer:
Mix surdej sammen med din dej.
Ælt det godt ind i dejen.

Lad hvile 30 minutter

Mix stille og roligt salt ind i dejen. Tag lidt af gangen og fold dejen ind over sig selv. Når alt saltet er dækket af dej, drysser du lidt mere på og fortsætter til alt salten er indkorporeret i dejen.

Lad hvile 30 minutter

Lav en gang stræk og fold. Tag fat i et hjørne af dejen og stræk den så langt du kan. Fold den ind over resten af dejen og gentag med alle 4 hjørner.

Lad hvile 40 minutter

Lav 4 gange coil folds.
Tag hænderne ind under dejen og løft den op. Fold den ind under sig selv. Gentag på alle 4 sider.

Lad hvile 40 minutter.

Lav 4 gange coil folds.
Overfør dejen til et ildfast fad smurt med olivenolie.
Træk dejen ud til kanterne af fadet. Gør det helt stille og roligt, uden at flå glutennettet fra hinanden.

Lad hvile 3-4 timer på køkkenbordet.

Sæt herefter dejen på køl til dagen efter.

Lav nu en hvidløgsolie, som skal trække til i morgen:
Hæld olivenolie i et lille glas med låg. Pres hvidløg efter smag ned i olien og sæt låg på.

Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet i 2 timer.

Efter 2 timer
Hæld lidt af hvidløgsolien på toppen og tag lidt olie på fingrene. Lav huller i dejen med fingrene, så der dannes luftbobler på toppen.

Pynt med dine toppings og bag i en forvarmet ovn på 230 grader i ca. 30-40 min.