Surdejspizza på 5 timer

Surdejspizza på 5 timer

august 6, 2020 0 Af janehedemann

Et forsøg på at lave surdejspizza uden gær på 5 timer. Ingen koldhævning og minimalt arbejde undervejs.

Det er ikke nødvendigt at bygge surdejen op først og bruge den på peak. Du kan bare bruge overskydende surdej – det er dog vigtig at den er fodret godt dagen før og er aktiv. Jeg brugte det overskydende fra den surdejsstarter, som jeg brugte til at bygge levain til mit alm. surdejsbrød.

Du kan bruge den mel du bedst kan lide, jeg brugte mel med 25% fuldkorn fordi det var det jeg lige havde. Ellers vil jeg anbefale at bruge Tipo 00.

Opskriften giver 4 små-mellem størrelse pizzaer.

Det skal du bruge:
400g mel
300g vand
200g aktiv surdejsstarter
12g salt
1 spsk. olivenolie

  1. Autolyse: Bland mel og vand og lad det stå i 30 min.
  2. Tilsæt salt, surdejsstarter og olivenolie og lad det stå og fermenterer i 2 timer.
  3. Lav første coil fold og lad den stå yderligere 1 time.
    På dette tidspunkt bør du kunne fornemme at dejen har hævet og er begyndt at blive luftig. Måske falder den oven i købet lidt sammen når du trækker i den.
  4. Lav anden coil fold og lad dejen færdig fermenterer i yderligere 1 time. Tænd på samme tid ovnen på 250-275 grader, med bagestål placeret på næstøverste rille.
  5. Del dejen i 4 og spænd den op til 4 runde dejklumper. Lad hvile på køkkenbordet i 30 minutter.
  6. Kom mel på bagepapiret og på dejen og form pizzaerne ved at trække i dejen. Sørg for at kanterne er lidt tykkere end midten.
  7. Kom dit fyld på og bag pizzaerne en af gange i ca. 5-10 min.