Kalorielet kylling i peanutsovs m. blomkålsris
Opskriften er til 2 personer. Peanutsovsen giver dog 3 portioner (det er svært at lave mindre) – men hvis du vil holde dig på de 400 kcal. skal du kun bruge 1 portion pr. person.
Det skal du bruge:
Peanutsovs
60 g peanutbutter
200 ml. light kokosmælk
1 rød chili
1 tsk. sriracha
2 lime (saft + skal)
Marineret kylling
300 g kylling
Marinaden er meget på slum, men den indeholder:
Karry
Soya
Ketchup
Chili flager
Hvidløg
Lidt honning
limesaft
Blomkålsris
1/2 blomkål
2-3 gulerødder
2 forårsløg
Forårsløg og chili i skiver + sesamfrø og thai basilikum (kan erstattes af koriander eller udelades) til topping.
- Bland marinaden og mariner kyllingen i min. 1 time (meget gerne mere).
- Kom peanutbutter, chili og kokosmælk i en gryde. Kog det op og lad det simre på meget lav varme til chilien er mør.
- Stavblend sovsen og smag til med sriracha, lime og salt. (Den må gerne være lidt spicy).
- Riv blomkål på den grove del af rivejernet og skær gulerødderne i små tern. Hak forårsløg i skiver og bland det hele sammen. Smag gerne til med lime + salt.
- Tag kyllingen op af marinaden og steg den på en grillpande. Lad det hvile lidt og riv det i mindre stykker med 2 gafler.
- Sérver med 150 g. kylling og 1 portion peanutsovs pr. person. Alt det blomkålsris du kan spise og top med forårsløg og chili i skiver + sesamfrø og urter – så har du for ca. 400 kcal +/-.
